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怎样选适合自己的乳制品

作者:毛学英 出处: 浏览:604 | 【

怎样选适合自己的乳制品

 

       今年6月6~10日是第15个全国乳品营养周,主题是:团结、爱心、信心

  乳制品是人们日常膳食的重要组成部分,如何选择适宜的乳制品非常重要。乳制品主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪等,目前消费者购买比较多的是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳。这三种乳制品各有什么特点和区别呢?

  巴氏杀菌乳口感纯正

  巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的液体乳产品。其特点是在75~85℃的低温条件下杀菌10~20秒,这种温和热处理能杀死所有可能存在的致病菌,因此保存了新鲜牛奶的营养物质和纯正口感。巴氏杀菌乳有三种包装,即屋顶包、百利包和桶装,因包装材料的不同而保质期各异。

  超高温灭菌乳保质期长

  与巴氏杀菌乳相比,超高温灭菌乳的热处理强度较大,是新鲜牛奶在135~150℃下不少于1秒的瞬间灭菌处理和无菌灌装后得到的液体乳产品,达到了“商业无菌”的要求。由于其热处理强度较大,营养价值有一定的变化,特别是热敏性成分如水溶性维生素C、B1、B6及B12等破坏较多。另外,由于乳清蛋白部分变性使得产品具有“蒸煮味”,主要是β-乳球蛋白和一些其他含硫蛋白质受热释放出巯基化合物所致。超高温灭菌乳(即纯牛奶)有利乐枕、利乐砖、百利包三种包装,保质期较巴氏杀菌乳长,有些产品可在常温下保存半年。

  调制乳含奶量不低于80%

  很多消费者有疑问:为什么鲜牛奶和纯牛奶未添加草莓、大枣等,而其口味还较普通乳品或调制乳浓郁?其实,添加草莓、大枣等食品的液态奶属于调制乳。我国标准规定,调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体乳产品。不难发现,调制乳的含乳量大于或等于80%,而纯牛乳中牛乳含量为100%,这可能是造成添加草莓、大枣等调制乳的口感、黏稠度等特性低于纯牛乳的主要原因。

  酸乳营养高于纯牛乳

  酸乳(即酸奶)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。风味酸乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。酸乳和风味酸乳的营养价值均高于纯牛乳。

  乳酸菌代谢产生蛋白酶,使酸奶中的蛋白质更易被机体所利用。酸乳中钙、磷、铁等矿物元素的利用率提高,含有的乳酸菌等有益微生物还会调节人体肠道中的微生物菌落平衡,抑制肠道有害菌生长。酸乳还可以缓解乳糖不耐症,促进营养物质的消化吸收,是一种老少皆宜的营养食品,且适合乳糖不耐受人群。

  要选标签识别齐全的乳品

  选择乳品时,要看包装上的标签识别是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目,若缺少上述任何一项最好不要选择购买。

  选择巴氏杀菌乳时,一定注意其保质期短的特性,尽快饮用。巴氏杀菌乳产品因为热处理强度低,不能像超高温灭菌乳一样达到“商业无菌”的要求,一定注意要低温冷藏(4~6℃),且严格注意保质期。其实,不论选择哪种乳制品,都要注意产品保质期,并严格按照产品的储藏要求在适宜的温度下储存。为了保持乳酸菌的活性,酸乳产品须低温冷藏(4~6℃),保质期一般为21天,且一定要在保质期内食用完。

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  配方乳粉可放心购买  乳制品仍有不安全因素

  在全国乳品营养周前夕,由中国乳制品工业协会主办的“国乳质量安全研讨会”发布消息:我国牛奶年人均消费量已由15年前的6公斤提高到现在的人均28公斤。该协会理事长宋昆冈说,目前国产乳制品,特别是婴幼儿配方乳粉的质量安全状况是历史最好的时期,消费者可以放心购买。这一结论的依据是:标准的建立、原料的质量与安全有保障、加工质量保障体系完善、国家监管系统是完善和有力的。同时,工信部消费品司司长王黎明指出,目前我国乳制品行业还存在许多突出问题,一是乳制品行业中对原料基地建设投入不足,奶源建设的滞后,使得原料供应得不到保障,价格变化幅度比较大;二是乳制品生产加工过程中,仍有使用还原奶生产而未在包装上清晰标明的问题。此外,还有部分生产企业在生产过程当中出现食品不安全的事件。


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